夹层锅用途及特性
  
    1、 用途：不锈钢夹层锅又名夹层蒸汽锅，广泛应用于糖果制药、乳品酒、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的好设备。
 
    2、 特性：夹层锅以在一定压力的蒸汽为热源，可选用电加热，具有受热面积大加热均匀，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。夹层锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。（按形式分主要有立式夹层锅和可倾式夹层锅两大系列,按工作原理可分为带搅拌夹层锅刮壁搅拌和电加热蒸汽加热夹层锅）夹层锅内层锅体 ( 内锅 ) 采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造 , 配有压力表和安全阀 , 外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。 
夹层锅基本结构及安装 

•  拧紧撑架上的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进气管和出水管不允许随锅转动。 

•  安装完毕，对搅拌式蒸锅，应作空车试运检查，待各转动部件运转正常后，方可投产使用。 

•  进汽后，如接头漏气可旋紧螺帽，直到不漏为止。 

•  使用注意事项 

•  使用蒸汽压力，不得超过定额工作气压。 

•  进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开，直到有蒸汽溢出时再将阀门关小 , 开启程度保持在有少量水汽溢出为止。 

•  安全阀 , 可根据用户自己使用蒸汽的压力 , 自行调整 . 

•  蒸汽夹层锅在使用过程中 , 经常计算蒸气压力的变化 , 用进汽阀适时调整。 

•  停止进汽后，可将锅底之直嘴旋塞开启，放光积水。 

•  可倾式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅，锅体加上的配件，建议采用熟热菜油，其他各处均采用 30 ＃— 40 ＃机械油。