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大曲酒生产工艺白酒蒸馏篇(一)
[ 作者:admin    更新时间:2007-04-16    文章录入:admin ]

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   “造香靠发酵,提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。    一.设备   1.甑桶:(高1米,上1.7,下1.6)   白酒的固态装甑蒸馏是我国的一种独特蒸馏方式,它是非常古老的,但也是很科学的,至今尚无取代设备。它的形状结构极其简单,但其机理至今仍在探索中。它通过较矮的固体发酵酒醅进行水蒸汽蒸馏法,随加热水蒸汽和酒汽与酒醅相接触,层层浓缩,能从含酒精5%的酒醅中获得40-65度独具风格的白酒,其中包含了许多芳香成分。白酒甑桶相当于一个填料蒸馏塔,物质(水与酒)和热量的传递均在酒醅中进行,酒醅既是含……


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