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内容预览：
为了得到发酵石榴汁的优良菌种，并确定石榴酒发酵的工艺参数，从自然发酵的石榴酒醪中分离、纯化石榴酒酵母菌种；通过单因素和正交试验，确定石榴酒发酵的工艺参数。
结果发现，分离纯化的菌种经形态特征和26S rDNA D1/D2 区域序列分析鉴定为酿酒酵母。由此确定的最佳工艺条件为：温度28℃、pH 3.8、糖度为17%、二氧化硫的添加量为100 mg/L，最终发酵的石榴酒的酒度在10%VoL左右。
石榴酒是以石榴为原料，经剥皮、榨汁、发酵、澄清、陈酿而成的果酒。其色泽光亮透明，酒体纯正，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之……
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