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内容预览：
用蜂蜜作原料酿酒，可以酿造干蜜酒；也可以在主发酵尚未完毕时停止发酵，使一部分糖残留下来，酿成甜蜜酒；还可以在发酵结束后，添加蜂蜜汁来提高糖分。通常讲的蜜酒，就是指用天然蜂蜜经过发酵酿造而成的蜂蜜酒。
一 蜂蜜的选择与处理
蜂蜜是浓糖液，制造蜜酒时要将它加水稀释，适当调整其pH值，添加营养盐和维生素，以适合酵母繁殖和进行酒精发酵。
1.1 蜂蜜的挑选
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