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开瓶费、一次性消毒餐具、包厢费、最低消费等一系列“霸王”收费项目，虽然之前因生意清淡被餐饮业主取消，但随着目前市场回暖，这些被消费者认为是代表强制性消费的词语，随着餐饮业的消费增长而再度回到市场。
市场：
强制收费卷土重来
某公司职员于先生与朋友带着一件啤酒前去芳草地一家餐馆用餐，被商家索要开瓶费24元，这就意味着一件六七十元一件的啤酒，开瓶费都要达到总价的1/3。“最后还是没喝，就在店里点了酒水。”于先生无奈地表示。
在去年末，某中高档酒楼面对客流锐减，曾向社会承诺，婚宴、家宴等都允许顾客自带酒水，以吸引更多消费者进店消费。通过一系列促销措施以及消费者对经济发展信心逐渐增强，该酒楼的客流逐渐恢复，收入也大幅增加，接近去年同期水平。于是，一度松动的开瓶费再度被提上了服务条款当中。而收费的比率也五花八门，有按固定数额收费的，也有按酒水市场价格一定比率收费的，还有按店内等价酒水一定比率收费的，少的几十元，多则上千元。
同样，记者看到在不少中低端餐厅中，收费1到2元不等的一次性消费餐具也重出江湖，而且，即使顾客要求更换普通餐具，店员也会表示，顾客只能选择收费一次性餐具。
还有一些餐馆，预订包厢的消费者都会被告知，包厢费根据包厢大小收费50到100元不等，这些餐馆的服务员表示，消费者有交纳包厢费或最低消费两种选择。
商家：
“强制收费”保证利润
以上各种收费项目，被认为是“强制性”消费的霸王条款，在前转摘于华夏酒报·中国酒业新闻网几年餐饮业发展红火时期屡见不鲜，消费者与商家为此而辩论、争吵乃至告上法庭的事件不绝于耳。在眼下，餐饮市场回暖，各种消费门槛再度卷土重来，使得餐饮商家“强制收费”做法显得格外刺眼。
“酒水收入占店面流水的1/3，占纯利润的1/5。”记者咨询了多家餐饮企业的负责人，他们表示，正规的餐饮企业，菜品的纯利润为10％-20％，商家需要花费大量的人力物力等成本去赚取微薄的利润，属于薄利多销。而销售酒水，商家几乎不动一兵一卒就可获得40％以上的纯利润，尤其一些高额消费中，主要的收费就来自于高档酒的消费，这项收入在餐饮店面的收入中占有重要地位，也就好像餐饮老板的“心头肉”一样无法舍弃。
同理，收费的一次性餐具对餐饮老板而言，意味着减少部分清洁餐具的人力、水电费用以及餐具的损耗，还可以另外赚取每套消毒餐具少则0.5元多则1元的利润，按照消费的人数算钱，如果每个顾客都选择收费一次性消毒餐具，以100人客流为例，餐馆老板们每天至少多赚50元。但是，业内人士表示，一次性消毒餐具多在中低档餐馆使用，由于往往卫生指标不合格，大部分品牌餐饮拒绝使用这种餐具，“得罪顾客不说，也赚不到什么钱”，对于使用一次性消毒餐具，某老字号品牌餐企负责人如是说。
另外，据业内人士介绍，由于餐饮服务、环境、菜品等都达到一定级别，中国饭店协会颁布的相应星级标准，如全聚德、便宜坊等品牌餐饮店面均可按照消费金额的5％到10％收取服务费。市面上不少餐馆并未达到收取服务费的标准，却私自向消费者收取包间费是不合理的。 |
