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内容预览：
1．配方(千克) 黑糯米100、米曲8、水适量、白砂糖10、柠檬酸3。 2．主要设备 风筛、粗碎机、搅拌机、蒸箱、曲箱、曲房、发酵缸、调配罐、硅藻土过滤机、列管式杀菌机、灌装机。 3．制作工艺要点 (1)选米 选用新鲜、无霉变的黑糯米，若能用当年的新米更好。强调用新米，是因为黑糯米糊粉层含的脂肪较多，贮存时间长了，脂肪会变质，产生哈油味，会影响米酒风味。 (2)洗米 用清水冲去米粒表层附着的糠和尘土，洗到淋出的水清为度，同时除去细沙石等杂物。 (3)浸泡 目的是使米中的淀粉充分吸水膨胀，疏……
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