有不少人包括葡萄酒从业人员对品酒师的职业感到很好奇,经常有人写信来问,你是如何品酒的,你是如何来识别酒的好坏和不同之处等等问题。品尝主要有以下几个类型：
1、垂直式品尝
所谓垂直式品尝，就是同一酒庄,不同年份的葡萄酒的品尝。通过这种品尝可以了解这家酒庄不同年份酒的特点,也对这家的酒今后的风格走势有较全面的了解。一般这种品尝法是波尔多酒庄举办,而且你必须有一定的资格别人才愿意请你参加。记得以前我在波尔多的时候,玛歌村(MARGAUX)的CHATEAUPALMER(彭马庄)经理请我和法国另外两位酒评人一起参加他们酒庄的垂直品酒,这家酒庄虽然在1855年评级的时候被定为三等特级,但后来酒很好,被全球知名的英国酒评人评为超二等特级酒。
2、水平式品尝
这里指的是所品尝的酒在某一个方面是相同的酒拿出来大家品尝比较。以前人们的概念里总以同年份为标准,我觉得其实有很多方面的品酒比赛都可以叫水平式品尝。大体分下面几种:
●同年份不同产区品尝
在同一个年份内不同产区,可以分国内和国外的,比如说法国,波尔多的酒可以和贝杰哈克产区一起品尝,也可以和澳大利亚或者说南非的放在一起品尝比拼。
●同年份同一产区品尝
同一年份的同一产区品尝,这要看产区大和小,小可以小到村庄,比如说玛歌村的酒庄同一年份酒的品尝评比,大的可以讲波尔多地区。
●同品种同年份不同产区品尝
这种方法主要是为了区别土壤和气候以及酿造法带来不同的风味的,比如说都是1999年的赤霞珠,品尝波尔多和美国加州的不同之处,一般喜欢这样品尝法的都为专业人士和葡萄酒发烧友。
3、盲瓶品尝
就是将葡萄酒瓶子包起来,让品尝者看不到酒标,公认为这种品尝是最公正的,国际上评酒比赛一般都采用这种方式来评奖。一般这种评比活动都是大的评酒组织举办的,国际上每年都会有很多次。根据我参加国际比赛的经验,评比这类酒形态基本上是类似的为一组,比如说汽泡酒、甜酒、干酒,如果是红酒里面,轻性酒体的归一组,不会跟重性酒体的放在一组。
4、新酒品尝
这里指的是未陈年的酒,这也是波尔多酒商发明出来的,主要是起到商业作用。在波尔多一般称为木桶品酒法,一般是在每年的三月份举办,参加者一定是有丰富经验的专业人士,要品尝判断这酒今后的潜质,这是非常辛苦的工作,我参加过一届,味蕾被生涩浓郁的酒刺激得张不开嘴,品尝的好坏直接影响到酒的价格,因为不少人做葡萄酒投资,俗称为“买酒花”。买了以后可以存放在酒庄,也可以装瓶后放入自己的酒窖,等着升值或者说在酒熟的时候卖掉,有的是为了自己喝。
5、与食物搭配品尝
这是主要以食物为主的品尝法,比如说一种菜搭配哪种酒是最搭配的。比如说一般好的餐厅会做这种品尝,品尝后考虑进哪类的酒,这样做法可是非常精致的,全球也只有极少数的餐厅可以做到这点。
6、酒商品尝
酒商一般是根据自己市场的需求来品尝后购买的,一般做葡萄酒的酒商都需要会品酒,知道识别酒的好坏,酒商品酒基本上有三方面的要求,一是自己市场的消费者喜欢的是什么风味的酒,二是消费者能接受哪类价格的酒,三是哪类品牌他们的消费者的认知度高,酒商通常基于这三方面去挑最合适的酒来经销。
看起来类型不少,酒其实都是人喝的,只要你喜欢怎样的方式都可以去试试,说不一定那天你自己发明出一种品酒法出来呢!
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