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内容预览：
中国白酒的定义一直是以固态发酵作为与洋酒的 区别，并以此为荣。但近年来，随着酿酒技术的发展，分 析水平的提高，人们对白酒的组成成分与感官品质之间 的关系已有了相当深刻的认识，加之食用酒精的大量生 产，白酒生产工艺正在发生巨大的变革。这种变革的最 突出特点就是生产原料的变化与工艺路线的变革与改 进。原料的变化主要是大量使用食用酒精，适当使用酒 用香料；工艺路线的变革与改进则更为丰富多采，如蒸 酒时在蒸锅底部加适量酒精，提高出酒率；丢糟中加入 食用酒精再蒸馏；固态酒与食用酒精直接混合，再勾兑 成品；直接用食用酒精加酒用香料，经降度而成等。主 要根据产品档次及勾……
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