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白酒香味成分研究进展(一)
[ 作者:admin    更新时间:2007-04-22    文章录入:admin ]

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白酒是中国传统的蒸馏酒,为世界七大蒸馏酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。     国际上,酒类芳香成分的分析技术不断进步,研究成果巨大,鉴定出的成分已达1000种以上。白酒种类较多,风味各异。作为白酒风味质量的关键因素,各种白酒中香味成分的种类和作用也各不相同。 1.白酒香味成分的研究技术     最初,一般采用常规的……


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