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自从六十年代“双轮底”发酵试验成功,在酿酒行业中就得到迅速的发展和广泛的应用,经过二十余年的生产实践,证明了“双轮底”发酵是提高产品优质合格率的有效措施。随着生产技术的进步和观念的更新,人们对调味酒在勾兑,调味上所起的添加和平衡作用有了较为明确的认识,同时也引起了足够的重视,因此,如何通过双轮底发酵生产出己酸乙酸含量高、口感好的调味酒就成了各厂家研究攻关的主要课题之一。本文在此着重讨论在蒸馏双轮底糟时如何通过对黄水,尾酒、尾水的开发利用,采用高温下化学酯化的方法,增加调味酒中己酸乙酸含量,高产优质的调味酒。
据了解,为了提高酒中己酸乙酸含量,各厂家都采取了…… 您不是本站的高级用户和学员用户,本文只有高级用户和学员用户才能阅读!
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