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内容预览：
浓香型大曲酒生产进入夏季高温期后如何控制好酸度和温度这两大因素，又成为突出的问题。酸度和温度过高，势必会造成出池酒醅淀粉浓度高而原粮出酒率降低，甚至有可能出现出池淀粉，浓度虽不高，但出池酸度较高而出现恶性循环，即通常所说“掉排”现象。本文拟就浓香型大曲酒如何实现安全度夏提出几点看法，以供同行参考：
1. 适量减少投料量，降低入池淀粉浓度
因夏季气温相对偏高，入池酒醅温度最高可达 27－29℃，通风晾米查很难将其降到20℃以下。经验数据表明，在酒精发酵过程中，每消耗1％浓度的淀粉，酒醅温度可升高2℃，可见如有……
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