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甜瓜酒系采用甜瓜为主要原料，经破碎、发酵、分离、陈酿、调配而成的果酒。
甜瓜又名香瓜。葫芦科，甜瓜属。一年生蔓性植物。果实香甜，富含糖、淀粉，还有少量蛋白质、脂
肪、矿物质及其他维生素。以鲜食为主，也可制作果干、果脯、果汁、果酱及腌渍品等。果实有圆球、椭
圆球、纺锤、长筒等形状，成熟的果皮有白、绿、黄、褐色或附有各色条纹和斑点。果表光滑或具网纹、
裂纹、棱沟。果肉有白、桔红、绿、黄等色，具香气。种子技外形或扁圆形，大小各异。大的有网纹甜瓜
千粒重达25克左右，小的有芝麻酥千粒重仅14克左右。
甜瓜的分类方法甚多，按植物学分类方法，把甜瓜分为8个变种。即网纹甜瓜、硬皮甜瓜、冬甜瓜、
观赏甜瓜（看瓜）、柠檬瓜、蛇形甜瓜（菜瓜）、香瓜和越瓜等8个变种。
按生态学特性，中国通常又把甜瓜分为厚皮甜瓜与薄皮甜瓜两种。
1．厚皮甜瓜 主要包括网纹甜瓜、冬甜瓜、硬皮甜瓜。这类甜瓜生长
势强或中等，茎粗，叶大，色浅，叶平展。果实圆、长圆、长椭圆或纺锤形。有或无网纺，有或无棱
沟，瓜皮厚0．3厘米～0．5厘米，果肉厚2．5厘米～4．0厘米，细软或松脆多汁，芳香、醇香或无香气。
单果一般重1．5公斤～2．D公斤，大的可达25公斤以上。种子较大。不耐高湿，需充足的光照和较大的昼
夜温差。中国主要分布于新疆、甘肃等地。如甘肃白兰瓜、麻醉瓜，新疆哈密瓜、黄旦子、红心脆等。
2．簿皮甜瓜 又称中国甜瓜、东方甜瓜、普通甜瓜、香瓜。生长势较弱，叶色深绿，叶面有皱。果实
圆筒、倒卵或椭圆形，果面光滑，皮薄，肉厚1厘米～2厘米，脆嫩多汁或面而少汁。皮瓤均可食用。单果
重0．5公斤以下，不耐贮运。种子较小。较耐高温，在日照较少，温差较小地方也能正常生长，适于江淮
流域栽培。
在这个变种中，按果皮色泽又可分为六个品种群：
（1）白皮品种群：如梨瓜、银瓜、白兔娃。
（2）黄皮品种群：如黄金瓜、八方瓜、太阳红。
（3）绿皮品种群：如铁把青、海冬青、羊角蜜、王海。
（4）花皮品种群：如哈蟆酥。
（5）小籽品种群：如金塔寺、芝麻酥。
（6）绵瓜品种群：如奶奶酥、老头乐、老来黄。
此外，在江淮流域菜瓜与越瓜栽培较多。菜瓜果实细长，以嫩果加工作酱瓜用，如青皮菜瓜与花皮菜
瓜。越瓜又名梢瓜，果皮较薄，果肉含水多，质脆，含糖量低，是南方夏季重要的瓜果之一，如白皮梢瓜
、花皮梢瓜。
甜瓜酒感官理化指标：微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。果香和酒香谐调，果香浓郁突出。
酒体完整，酸甜适口，滋味醇厚，后味绵长，酒度一般在5-18度左右。
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