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入池淀粉浓度的调节
[ 作者:admin    更新时间:2007-04-19    文章录入:admin ]

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     入池淀粉浓度是浓香曲酒生产的基础。入池淀粉浓度的不同,决定了曲酒产量、质量的优劣。一般情况下,入池淀粉浓度高的所产酒的产量、质量就好,反之就差。但入池淀粉浓度也并非是越高越好。那么,在不同季节、不同生产情况下,入池淀粉浓度应作如何调节呢? 一、 调节入池淀粉浓度的作用 浓香曲酒的生产,在不同季节、不同生产情况下,合理调节入池淀粉浓度,可以有效地控制入池粮醅的升温、升酸幅度,使粮醅的发酵过程向着工艺要求的方向进行,从而获得较好产量、质量的酒。 二. 影响入池淀粉质量的因素 1、 原料 所用高粱应新鲜、……


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