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日开发新型发泡混成酒
[ 作者:admin    更新时间:2007-04-19    文章录入:admin ]
日本开发的新型混成酒具有啤酒风味,还兼有甜味和苦味,风味独特,发泡性好,泡沫细小而持久。所用原料是各种蒸馏酒中添加香料、色

素、甜味剂等制成的甜香酒、普通果酒等,还溶入皂苷及CO2

  制法是:将切细的甘草100克浸在720ml浓度35%的酒精中,加入葡萄糖,在阴凉地方浸渍贮存一个月后再过滤,得到含皂苷成分的提取液。然

后于酒精中添加果糖、葡萄糖、砂糖、苹果酸与柠檬酸、香料、色素等合成的提取物的甜香酒混合,配比量1:100。再充入CO2,酒中的皂苷起到

降低混成酒的表面张力的作用,便于吸附的CO2的气泡持续产生并能与混成酒成分很好结合,增添成品风味。


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